Perasa datang dalam pelbagai jenis, tetapi boleh dikategorikan secara meluas mengikut rasa seperti berikut:
Perasa masin: termasuk garam halus, kicap, sos (seperti pes kacang lebar, sos kacang manis), kacang hitam yang ditapai, dsb.
Perasa Umami: termasuk MSG, bouillon ayam, sup ayam, ekstrak yis (YE), sos tiram, minyak udang, pes udang, sos ikan, dll.
Perasa masam: termasuk sos tomato, cuka (seperti cuka putih, cuka hitam), jus lemon, jus oren, jus epal, dll.
Perasa manis: termasuk gula putih, gula batu, gula pasir, madu, jem, gula perang, dll.
Rempah-rempah: termasuk lada cili merah, lada (lada hitam, lada putih), halia, daun bawang, bawang putih, lada Sichuan, bunga lawang, daun salam, cengkih, jintan putih, buah pala, biji adas, kulit jeruk kering, serbuk kunyit, daun perilla, pudina, buah pelaga, amomum tsao-ko, bawang, dsb.
Selain itu, terdapat perasa sebatian, seperti lima-serbuk rempah, tiga belas-serbuk rempah, serbuk kari dan tujuh-serbuk rempah, serta perasa cair seperti cecair perap dan sos XO. Setiap perasa ini mempunyai rasa dan kegunaan yang unik, menjadikan hidangan kami lebih lazat dan pelbagai!
