Klasifikasi perasa

Dari perspektif asal, kebanyakan perasa diperoleh secara langsung atau tidak langsung daripada tumbuh-tumbuhan, manakala beberapa adalah berasaskan haiwan-(seperti kepingan bonito kering yang digunakan dalam sup miso dalam masakan Jepun) atau bahan sintetik (seperti MSG). Dari perspektif perisa yang ditambah, perasa boleh dikategorikan sebagai masam, manis, pahit, pedas, masin, umami, dan kebas. Aroma yang ditambahkan boleh termasuk nota manis, pedas, pudina dan buah. Dari sudut teknologi yang digunakan, perasa purba kebanyakannya semulajadi (seperti garam, minyak kacang soya, gula, dan bunga lawang), manakala hari ini, masyarakat Cina kebanyakannya menggunakan perasa kompaun (MSG, pati ayam, serbuk ayam), dan negara luar kebanyakannya menggunakan perasa asli tulen yang diekstrak menggunakan teknologi tinggi.