Profil aroma perisa strawberi (%): Nota hijau 15-40; Nota vanila-karamel 20-40; Nota bunga 1-5; Nota masam 3-15; Nota susu 3-10; Nota mentega 1-5; Nota buah 10-50.
Aroma strawberi terdiri daripada tiga not: hijau, manis dan masam, dengan nota hijau dan manis menjadi dominan. Secara tradisinya, perisa strawberi dirumus terutamanya dengan etil 3-metil-asid 3-fenilglisidil (aldehid strawberi) dan asid etil 3-fenilglisidil (ester strawberi), yang mempunyai aroma yang serupa dengan strawberi. Nota hijau diberikan oleh metil heptyne karboksilat, etil asetoasetat, benzil asetat, mutlak melati, dan mutlak daun ungu. Kemanisannya terdiri daripada metil sinamat, etil sinamat, alkohol mawar, phenethyl alcohol, minyak geranium, minyak mawar, -ionone, -ionone, maltol, etil maltol, vanillin, dan sebatian lain. Rasa masam berasal daripada asid asetik, asid butirik, asid isobutirik, dan sebatian lain. Tambahan pula, ia dipertingkatkan dengan perasa ester buah.
